Pesto della Sagra:
ingredienti
basilico di Prà: 3 mazzi
aglio: uno spicchio
pinoli: una manciata
parmigiano grattugiato: 50 gr
pecorino grattugiato: 20 gr
sale grosso q. b.
olio d’oliva extra: un bicchiere
Lavare delicatamente le foglie del basilico (non troppo grosse) e porle ad asciugare su una salvietta. Mettere nel mortaio l’aglio, i pinoli e schiacciare con il pestello. Aggiungere il basilico ed il sale (conserva il colore verde del basilico).Continuare a lavorare con il pestello e tanta pazienza. Aggiungere i formaggi e ridurre il tutto ad una pasta omogenea. Inglobare quindi l’olio sempre mescolando in modo da ottenere una salsa densa. Al momento di condire aggiungere al pesto un cucchiaio di acqua di cottura della pasta.
Buon appetito!